冬季蔬菜怎样储存保鲜更好

蔬菜该如何储存呢？无公害蔬菜监测中心技术人员为我们提供了科学答复：

冬季蔬菜储存——白菜

要储存白菜，首先不要选择包心大足的白菜，因为储存过程中菜心继续生长，容易破肚子。大白菜在储存前要晾晒，直到外帮蔫萎才可储存。没有条件摊开晾晒的，可以采取边整理边码排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。当气温下降到零度以下时，夜间应稍加苫盖。大白菜的外帮要多加保护，因为大白菜的外帮耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，不论是在晾晒还是在储存期间，都要尽力保护菜心。储存大白菜的地方，既要通风，又要保持一定的温度。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上储存菜，要注意防热，防冻。有条件的还可以挖一个半地下的小菜窑。储存初期，要勤翻倒，常通风，防止受热。储存大白菜的适合温度为零上1—2℃，菜堆面上的菜和迎风面的菜，表层帮叶稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。窑存大白菜要注意通风换气，使窑内空气保持新鲜。大白菜储存时间长了，有的易发生霜霉病、软腐病，有的易腐烂变质，遇到这些病菜，应及时挑出来，以免使群菜腐烂、生病。

冬季蔬菜储存——萝卜

储存萝卜要调控温湿度。高温、低温和高湿、低湿的环境条件都不利于萝卜储存。一般要求是：储存温度应控制在0-4℃之间，相对湿度保持在85%-95%之间。

冬季蔬菜储存——土豆

储存土豆要干燥、通风、温度低一些的地方，不然很容易生芽。冬天最好别放在有暖气的地方，很快就长芽了。放到小仓库里，温度大概十二、三度，放好几个月也没有什么问题。

其他冬季蔬菜储存

韭菜、蒜黄等青菜储存。此类青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

生菜储存。生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
大蒜、葱、姜、辣椒储存。这种调料类蔬菜保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与大葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
鲜胡萝卜储存。切去小顶，挖一小坑用湿润黄土埋好，可保存一个冬天，随时取用，不糠不烂。鲜红薯储存。在储存前，应放置在太阳下晒数小时，然后装进放有谷糠或草木灰的透气木箱中，周围用废旧的棉絮围好，注意做好防冻。